绿豆“汤”不要喝错了，这样喝才能清热消暑

酷暑难耐，又到了喝绿豆汤、吃绿豆沙的时候了~

绿豆含有多酚类物质、生物碱、豆固醇、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，夏天多吃绿豆，有清热消暑和利尿的作用。

绿豆汤煮着煮着变“红豆汤”？

不少人煮绿豆汤会发现，有时汤是绿色的，有时却是红色的。

原因是绿豆中含有多酚类物质，这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。

 一般来说，汤呈绿色的绿豆汤解暑效果会更好一些。绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑制作用。

绿豆汤变红了，只要没变质照样可以喝，也有一定营养价值。只是从解暑清热的角度来看，效果会差一些。

3种办法喝到真正美味的绿豆汤/绿豆沙

△少揭锅盖

绿豆汤变红主要是因为开盖接触了氧气，少开锅盖，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。

△尽快享用

煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。

△用纯净水煮、放柠檬汁

可以用纯净水煮，在煮绿豆汤的时候放些许柠檬汁或两三片维生素C，或者减少水中的氧气量等都可以保护多酚类物质，降低氧化速率，让绿豆汤较长时间保持绿色。

注意饮用量

不管是放了莲藕薏米的绿豆汤，还是放了陈皮海带的绿豆沙，可以根据自己的情况控制饮用量，一般每次2-4小碗即可。如果喝完感觉舒服，可以多喝点。

另外，如果煮的时间短，绿豆没有开花，这样的豆子不好消化，可以先喝一些绿豆汤，再把绿豆煮到开花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。

绿豆多吃容易引起胃肠道胀气，对于小孩子或胃肠道相对较弱的人来说，绿豆汤一定要适量饮用。另外，别加太多糖哦！

资料|北京青年报
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