风靡大东北，征服南方“小土豆”的冻梨，到底什么来头？

东北是我国大好河山里最尊重冬天的地方，她已经成为不少游客当前的热门首选。除了观雪景、滑雪、体验搓澡等热门项目，“冻梨”这款食物突然火出圈，不是因为它有多好吃，是它突然“变好看了”。

谁能想到，以前捧手里直接啃的冻梨，现在已经切开摆盘撒花了。

可别小看这黑麻麻的冻梨，营养价值多着呢~

冻梨冻的是什么梨？

其实没有标准答案，一般都是当地产什么梨就冻什么梨。

比如在延边，冻梨就是用苹果梨做的。它是长得像苹果的梨，略带苹果香气。延边人也经常以梨入菜，冷面、辣白菜里就经常出现苹果梨的身影。

而到了辽宁，有一种梨叫南果梨。南果梨到手后要先放一段时间，等到果肉变软再吃，此时的南果梨沙软，汁水饱满，还散发着酒香，十分美妙。

西北也有冻梨！西北的冻梨叫作软儿梨，是本地香水梨经过长时间冷冻发酵后的产物，软儿梨的吃法和东北冻梨不同，冻梨嘬汁，软儿梨吃肉。

要东北人形容冻梨，是这6个字：黢黑、梆硬、拔凉。

如果不在饭店里吃，徒手获得一只大冻梨，应该要怎么享用呢？

挑选：颜色深、无斑点的梨，常常被视为梨中珍品。

解冻：将冻梨洗净，放入凉水中，静置浸泡，具体时间，根据个人软硬喜好程度。

吃法一：趁冰碴还没完全消融，去掉冰壳直接上嘴。

吃法二：去掉黑皮，一边吸梨汁，一边品尝半硬的果肉。大冬天里吃上一口水灵灵的冻梨，可带劲了~

春节前后的东北地区正值寒冬，饮食上难免有大鱼大肉。饭后吃个冻梨，不仅有着醒酒解腻的效果，还可清热利咽、止咳平喘。

冷冻的梨=冻梨，看着好像没毛病。但是这样冻出来的冻梨，口感真的不太行。冰箱冷冻室的温度大概在零下18℃，但是在冷冻室里却做不出真正的东北冻梨，主要问题就是温度不够低。

东北的室外气温，通常是零下十几度到二十几度，甚至有时候会达到零下三十度，这种超低温是冰箱冷冻室达不到的。在这样寒冷的环境下，食物能迅速结冰，梨很快就会失水，皮肤变褐，形成表面黑内部白的冻梨，家用冰箱没办法做到这一点。

看来这是属于东北人的浪漫，真想要吃，必须赶往大东北一趟了图片当然，冻梨也不是多多益善。例如脾胃虚寒、患有糖尿病的人就应该控制摄入量。

资料| 科普中国、地道风物

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