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大寒简单过个节:腌腊八蒜不用挑日子,吃腊八粥无需太足料



 

临近腊八节,北方朋友忙着腌蒜,南方朋友在准备腊八粥、腊八饭的材料…跟着忙碌起来的,还有一些与之相关的谣言。

 

今年大寒和腊八节刚好在同一天,大寒过后新一轮的24节气又将开启。

 

 

明天就要过节了,今天先跟手心一起识破这些谣言,过个简单、暖和又有意义的腊八节吧~

 

01大蒜只有在腊八腌才能变绿?

真相:低温下夏天也能成功炮制

 

腊八蒜做法很简单,在腊月初八的时候,将蒜剥好放在一个大瓶子里,倒入老陈醋,倒满,将瓶口封好。等到除夕这一天,打开瓶子,一股酸香袭来,青翠欲滴的腊八蒜就此完成,搭配饺子吃,是简单的幸福~

 

 

以上是普遍流传的说法,但其实只要有低温环境,夏天用冰箱也能腌制出腊八蒜。

 

因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件;其次需要蒜酶,蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;最后需要食醋,醋能让大蒜的细胞膜变薄,使大蒜能在细胞壁不被破坏的前提下变绿。

 

 

02腊八蒜营养丰富,口感好,可以常吃?

真相:大蒜不治百病

 

新鲜大蒜被腌渍之后,有些营养成分会发生比较大的变化,有些则影响不大。对于新鲜大蒜中的保健成分来说,腌渍之后也可能有一定损耗。

 

腊八蒜或糖蒜不要一次性吃过多,有胃部疾病、对大蒜敏感或服用一些药物(如华法林等抗凝药物)的人,最好慎吃。

 

 

03腊八粥食材越杂,营养越丰富?

真相:要看食材质量,不能单看数量

 

腊八粥,材料少则七八种、多则一二十种。常见的材料如:黑米、高粱米、红小豆、薏仁米。

 

 

有人为了让口感更加丰富,加入各种水果干、糖果等。

 

 

粗粮豆类富含多种膳食纤维和抗氧化成分,对控制血糖、血脂都很有意义,但放太多甜甜的食物,反而对健康不利。

 

04喝粥好处多,但这类人少喝

 

对于饮食积滞、脾胃运化功能失常的人来说,喝粥可促进胃酸的分泌,提高脾胃的运化能力,消食导滞。外感风寒时喝上一碗热粥,能温暖身体,祛散寒气。

 

但对于胃食管反流患者、容易反酸的人群,还是要少喝粥。粥是流质,容易导致反流,连同胃酸一起反的话就容易产生反酸的感觉。而胃酸分泌过多的胃十二指肠溃疡患者,也应当减少喝粥的频率。

 

确实想喝粥,建议还是选择咸粥、肉粥、蔬菜粥,尽量避免白粥、甜粥。

 

 

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吃出美味,也要吃出健康,才对得起今年的腊八节+大寒节气~

 

资料|广州日报、科技日报、丁香医生、腾讯较真

图片|网络

 

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