经常吃猪油（渣）到底健不健康？今天终于找到了答案！

小时候，几乎每个家庭的冰箱里都有一罐白花花的猪油，一碗简单的猪油拌饭，也能吃出幸福感。

现在大家很少亲自熬制猪油了，但会选择用肥肉做成猪油渣，肥肉在不断加热下抽掉水分，变成吱吱冒油、香气逼人、酥脆可口的猪油渣，这种色泽和口感试问有哪一个吃货能抵抗得了？

坊间对猪油有很多传闻，有的对它赞不绝口，认为猪油营养丰富，甚至能解毒、抗癌、治心脏病；有的则认为常吃猪油会脂肪爆表、堵塞血管，到底谁对谁错呢？

猪油变成猪油渣还有营养吗？

以制作猪油渣的原料肥肉来说，按照我国食物成分表（第6版）的数据，肥肉里除了含有2.4%的蛋白质和88.6%的脂肪外，还含有少量的维生素和多种矿物元素，在物质匮乏的年代，猪油也许发挥了较为积极的营养学意义。

但是，由于猪油渣中的脂肪是以饱和脂肪酸为主，比如棕榈酸和硬脂酸，而长期摄入过多的动物性脂肪更容易造成肥胖。

猪油渣中的主要成分都是脂肪，而且很大一部分都是饱和脂肪，对于人体健康并没有特殊的作用，也不能治病，更不可能抗癌。

一般来说，经常吃饱和脂肪并不利于身体健康，反而容易增加患上心血管疾病的风险。

有流传说：脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的人可用猪油来增肥。

营养流行病学研究者指出，通过猪油改善营养不良的做法是不合适的。营养不良的主要问题是蛋白质摄入不足，而不是脂肪摄入不足。

虽然猪油一定程度上可以提高食欲，但它并不能解决蛋白质摄入不足的问题。通过猪油强行摄入能量，最终仍然可能导致蛋白质缺乏的疾病。

网上有这种说法：实验证明，植物油在高温下更容易产生致癌物，猪油、椰子油则好很多。以前人们吃猪油，心脏病少，现在大家都改吃植物油，心脏病反而多了，所以猪油比植物油好。

确实，高温下，大多数植物油确实会产生不少有害物。但只要选择合适的植物油，例如橄榄油，并控制好烹调温度（少煎炸，多炖煮），就能有效减少有害物。

而且猪油和普通植物油相比较，比如橄榄油饱和脂肪含量是14%，而猪油是39%！所以猪油更要少吃，因为猪油比植物油更容易引发心血管疾病。

1、从自身的健康和更易于消化吸收考虑，猪油（渣）不宜吃得太多。

2、猪油（渣）不能治病，更不可能抗癌。

3、猪油（渣）不能增肥，还可能导致脂肪摄入过多，蛋白质摄入不足。

4、老年人、心血管疾病等人群不适合吃猪油（渣）。

5、只要烹调温度合理，植物油比猪油更健康，真想预防心脏病，要少吃猪油。

综上所述，不管是猪油还是猪油渣，为了身体健康，我们还是少吃为妙~

资料|科普中国、丁香医生

图片|网络

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