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放了十年的“陈年月饼”为什么没发霉?这些月饼冷知识你知道多少个?



临近中秋

很多人早已开始品尝各式月饼

提前感受过节气氛了~

 

在大家都在“尝鲜”之时

上海一位大爷翻出放了10年的月饼

 

 

看了看,月饼外表正常

闻一闻,也没有什么异味

大爷就放在锅里加水煮,还吃了两口!!

可把大爷的儿子周先生吓坏了

周先生赶紧将父亲拦了下来

 

这个陈年月饼是个方形的“胚芽白莲”月饼

从背面看,塑料小包装内还有一个标注

“不可食用”的脱氧剂

 

 

这块“金身不坏”的月饼

因为这包小小的防腐剂就能护体吗?

 

上海市食品添加剂和配料行业协会

专家表示,可能不是因为防腐剂

而是,水分含量!!

 

专家吉鹤立认为:水分含量是关键因素。近年,消费者在饮食口味上出现了偏向少糖少油的转变,因此月饼生产厂家在用料上,在生产的加工工艺上,渐渐有了改善。

 

月饼成品后,糖脂混合,经过一个乳化过程,如果月饼表面的水份达到3%以下时,月饼就会像包了一层膜,被“塑封”起来,这样各种菌类都无法生长。

 

当然保存环境也要比较干燥,水份活度要在70%以下,周先生老房应该具备这种条件。

 

专家表示,如果没有上述条件

即使防腐添加剂超标

月饼也无法保存这么长时间

 

所以市民们可以放心

月饼里没有防腐剂泛滥

且我国对食品添加剂的管理非常严格

一旦发现企业违规,便会重罚

 

过了期的食物

不管卖相有多正常

还是放弃食用为好

 

另外,周大爷把月饼放锅里加热也有不妥

下面5个月饼冷知识

吃货赶紧了解下~

 

月饼的5个必知“冷知识”

 

一口月饼=三勺油

 

为了让月饼的口感更好,一个月饼中往往会加入大量的糖和猪油,毫不夸张的说,吃一口月饼,等于喝三勺油!总体来说,月饼的营养特点是高能量、高糖、高脂肪。

 

 

月饼已是“加工食品”,切忌“二次加工”

 

医生提醒:月饼属于加工食品。月饼中加糖是出于食物保质的要求,此外为了保质,馅料中有食品添加剂。这些材料放在月饼中是安全无害的,但难保第二次高温加热过程会产生什么化学变化,这是无法预测的。

 

 

此外,月饼馅料属于加工食品,再次“返工”,原始食材所含的营养成分早已被破坏。所以无论是新鲜性、安全性都是原始材料最好。

 

月饼加粥,血糖狂飙

 

月饼最好别和粥一起吃,原因在于月饼和粥都是可以迅速升高血糖的高升糖指数食品,不仅对血糖异常或糖尿病患者不适,对健康人来说,也会对大脑细胞不利,还会降低脂肪代谢。

 

 

无糖月饼也有“糖”

 

所谓“无糖”月饼及其他一些“无糖食品”,只是没有加蔗糖,制作月饼时所添加的油、面粉和馅料仍然是高热量、高油脂的成分,如果短时间内摄入过多,也可能导致血糖升高。

 

月饼不要放冰箱

 

月饼原料中的淀粉经过焙烤熟化后,变得柔软,口感细腻,但在低温下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化,使月饼变硬、口感变差。

 

那些含油脂、水分较少的月饼放入冰箱,不但会很快变硬,还容易发霉。在保质期内的月饼完全可以常温保存,放在通风、干燥的地方就可以了。

 

月饼这样吃,解腻易消化

 

1、搭配新鲜水果蔬菜一起吃

 

西安营养学会公共营养师分会委员、国家一级营养师胡丽建议,可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃,加上新鲜的蔬菜和水果进行食用,这样一天的热量就比较容易控制,高膳食纤维的食物还能促进消化。

 

2、喝杯茶助消化

 

甜月饼——枣泥、豆沙、莲蓉、凤梨酥

推荐茶品:薄荷茶、绿茶

 

 

甜月饼要喝助消化的茶。

 

清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。

 

这两种茶都属寒性,适合燥热的甜腻月饼,但手脚容易冰冷或肠胃较弱的人不宜多喝,或饭后再饮。

 

油月饼——蛋黄、肉类、五仁

推荐茶品:普洱茶、菊花茶、山楂茶

 

 

油腻的月饼适合重口味的茶,去除口感上的油腻。

 

普洱茶是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好。

 

吃蛋黄月饼容易上火,菊花茶能降火气。山楂茶则能促进胃酸分泌,帮助肠胃消化。

 

假期不仅只有月饼,还有诗与远方里的大闸蟹、红烧肉、酸菜鱼、糖醋排骨…在品尝美食的同时,可不要贪嘴哦~

 

来源|广州日报

图片|网络

 

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